南京の美食の魅力を探る
豊かな歴史、古代建築、活気ある文化で知られる南京は、美食家にとってもパラダイスだ。かつての中国の首都であったこの街は、歴史だけでなく、何世紀にもわたって発展してきた食の伝統にも彩られている。中国の代表的な料理のひとつである江蘇料理は、甘みと塩味のバランスがよく、やわらかく新鮮な味わいで有名だ。賑やかな通りや歴史的な町並みを散策すれば、おいしいだけでなく、南京の過去を物語る料理の数々を見つけることができるだろう。
南京で食べるべき食べ物トップ10
1.南京塩鴨（南京燕水鴨）
南京を代表する料理として知られる南京塩鴨は、その起源を清の時代にまで遡る。アヒルをスパイスに漬け込み、塩水につけてから調理する。その結果、ジューシーで風味豊かな肉と、他では味わえない柔らかな食感が生まれる。この香り高い料理は、中秋節になると家族団らんの定番となる。
2.湯包（スープ餃子）
南京版スープ餃子として知られる湯包（タンパオ）は、味覚の楽しみを体験させてくれる。上海で有名な小籠包とは少し異なり、大きめの餃子の中にはたっぷりのスープが入っている。豚肉や蟹肉がたっぷり入った餃子を食べる前に、ストローでスープをすするのが一般的だ。
3.金陵ローストダック
金陵ロースト・ダックは、南京の古い呼び名「金陵」に由来する。皮をパリッとさせるためにアヒルを膨らませ、ローストする前に麦芽糖シロップを塗り重ねるなど、手の込んだ調理法が施される。その結果、皮はつややかでパリパリ、肉は柔らかくジューシーに仕上がり、南京で最も愛されている料理のひとつとなっている。
4.茹で鴨（リュー・ヤー）
南京塩鴨の一種で、通常はスパイスと生姜をブレンドした水で茹でた後、冷やして提供される。伝統的に、茹でるタイミングは冷食の祭典で食べる食感に合わせて行われます。南京の伝統の味を堪能できる。
5.臭豆腐（チョウドウフ）
その刺激的な香りに敬遠する人もいるかもしれないが、臭豆腐は中国全土で愛されている屋台料理であり、南京の臭豆腐は特に有名だ。特殊な塩水で発酵させて独特の臭みを出した後、カリカリに揚げて辛いソースをかけて食べる。外はカリカリ、中はふんわりとした食感と強烈な風味のコントラストは、忘れられない食体験となるだろう。
6.ピヅー・ヌードル（ピヅー・ミアン）
香ばしいスープとモチモチした麺の食感が特徴。地元では手軽な食事として楽しまれており、そのボリュームと温かさで、寒い季節に特に人気がある。味わい深いスープは、長時間煮込んだ骨から抽出されたもので、豚の角煮や野菜、佃煮など、さまざまなトッピングを加えることができる。
7.南京小籠包
スープ餃子とは異なり、南京小包子は小さめの肉まんで、中にはジューシーな肉と少量のスープが入っています。朝食やおやつに食べるのが一般的で、ふわふわの外皮と風味豊かな具が相まって、一日中いつ食べても飽きない美味しさです。
8.胡麻チヂミ（建冰國子）
胡麻チヂミは、揚げた生地のサクサク感と胡麻の豊かな風味を組み合わせた人気のスナックだ。豆腐や卵と一緒に食べることが多く、満足感のある歯ごたえと風味が味わえる。
9.アヒルの血のスープ（Ya Xie Fen Si Tang）
この濃厚でコクのあるスープは型にはまったものに聞こえる人もいるかもしれないが、南京の伝統的な珍味である。凝固したアヒルの血、春雨、アヒルの内臓で作られ、様々なスパイスで味付けされ、体を温める効果があることで知られている。
10.甘い発酵もち米
食の冒険を締めくくるデザートとして、甘く発酵させたもち米、天池をお見逃しなく。旧正月などのお祝いの席で伝統的に供され、繁栄と幸福を象徴している。
南京の美食遺産を発見する
南京の一皿一皿は、味覚を刺激するだけでなく、この街の豊かな文化のタペストリーを物語ります。歴史的な意義だけでなく、友人や家族と食事を共にするという社交的な側面も、この活気あふれる大都市の文化的アイデンティティと深く結びついている。これらのトップ10の食べ物を楽しむことは、地元の味を味わうだけでなく、南京の生きた歴史に触れることでもあるのです。
