Les 10 petits-déjeuners traditionnels incontournables de votre aventure en Chine

Embarquer dans un festin chinois pour le petit-déjeuner, c'est découvrir le riche patrimoine culinaire de la nation. Alors que les plats matinaux occidentaux peuvent être très différents, le petit-déjeuner chinois révèle une variété de saveurs délicieusement uniques. Élargissez votre palais en découvrant ces dix quintessences du petit-déjeuner chinois, dont vous aurez peut-être envie même une fois votre voyage terminé.

Petits pains farcis à la vapeur (Bāozi, 包子)

Si vous observez la vapeur qui s'échappe des étuves en bambou dans le paysage matinal local, vous êtes probablement à proximité d'un vendeur de bāozi. Cet aliment de base du petit-déjeuner est constitué de petits pains moelleux garnis d'un assortiment de farces. La variété au porc et au chou est la plus courante, mais les options végétariennes ne manquent pas. Économiques et rassasiants, les bāozi et leur équivalent non fourré, le mántou (馒头), garantissent un début de journée satisfaisant.

Congee (Zhōu, 粥)

Dans toute l'Asie, la bouillie de riz, ou congee, est le fil conducteur du petit-déjeuner. Préparé en faisant mijoter du riz jusqu'à ce qu'il se désagrège, le congee est simple mais réconfortant. Il sert de base à diverses garnitures qui le transforment en un repas savoureux. Le nord de la Chine peut proposer des variantes à base de millet, de semoule de maïs ou de sorgho, pour une touche régionale.

Nouilles chaudes et sèches (Règānmiàn, 热干面)

Originaires de Wuhan, les nouilles chaudes et sèches apportent une touche unique aux nouilles traditionnelles. Après avoir été mélangées à l'huile de sésame, elles sont servies "sèches", sans bouillon, et agrémentées d'une cacophonie de saveurs, notamment de pâte de sésame et de légumes marinés. Ce plat, qui est désormais savouré dans tout le pays, a gagné sa place parmi les nouilles les plus appréciées de Chine.

Jianbing (Jiānbing, 煎饼)

Le Jianbing, originaire de la province de Shandong, a conquis la culture chinoise de la cuisine de rue. Cette crêpe savoureuse est agrémentée d'un œuf, d'échalotes, de coriandre, de pâte de haricots et de sauce chili, puis enveloppée de wontons croustillants ou de youtiao. Chaque bouchée est un festin de saveurs et de textures.

"Thé à la farine" ou bouillie de millet à la pâte de sésame (Miànchá, 面茶)

Le miancha, un délice pékinois de la vieille école, est mal nommé : il ne s'agit pas d'un thé mais d'une bouillie glutineuse à base de millet et de farine de riz. La tradition l'agrémente de pâte de sésame ou de sirop de sucre roux, apportant une touche sucrée à un plat déjà copieux.

Nouilles de riz (Guìlín Mĭfĕn, 桂林米粉)

Dans le sud de la Chine, le riz est roi. Guilin est célèbre pour ses nouilles de riz, qui sont souvent dégustées dans une soupe ou accompagnées de viande braisée, de cacahuètes et d'herbes fraîches, offrant ainsi un petit-déjeuner polyvalent qui rassasie à toute heure.

Crêpes à l'huile d'échalote (Cōngyŏubĭng, 葱油饼)

Les crêpes à l'échalote sont des crêpes feuilletées et savoureuses dont la pâte est recouverte d'huile de sésame et d'échalotes hachées. Ce classique de la cuisine de rue possède une texture unique grâce à sa technique de roulage.

Bâtons de pâte frite au lait de soja (Dòujiāng Yóutiáo, 豆浆油条)

Pour donner une touche chinoise aux aliments de base du matin, essayez le youtiao croustillant et moelleux, accompagné de lait de soja, un duo aussi classique que le café et les beignets. Les variantes régionales ajoutent une touche locale, Pékin privilégiant une approche plus simple, tandis que Shanghai relève le tout avec des condiments éclatants.

Œufs au thé (Chájīdàn, 茶鸡蛋)

Les œufs au thé sont un petit-déjeuner chinois essentiel à emporter. Marbrés d'essence de feuilles de thé et d'un mélange d'épices aromatiques, ils sont l'incarnation de la commodité et de la saveur culturelle.

Wontons (Húntún, 馄饨/Yúntūn, 云吞)

En Chine, les wontons constituent une option de petit-déjeuner réconfortante à base de soupe, fourrée de porc savoureux et accompagnée généralement d'un bouillon léger et savoureux, loin des variétés frites que l'on trouve à l'étranger.

Où prendre son petit-déjeuner en Chine ?

Pour goûter à l'authenticité de la cuisine matinale chinoise, il faut chercher du côté des vendeurs de rue animés ou des petits restaurants locaux. Par ailleurs, les hôtels en Chine proposent souvent des options allant des petits-déjeuners chinois traditionnels aux offres internationales.