食通のための天津料理ガイド
中国北部の繁栄する大都市、天津は、その文化遺産と同じくらい豊かで多様な料理のタペストリーを誇っています。この街の料理には、貿易港や植民地租界としての歴史的役割の影響が反映されている。ここでは、天津の郷土料理のエッセンスを体現する、必食のトップ10をご紹介しよう。
1.鼓埔里包子（蒸しパン）
天津の食のシンボルとして知られる古糊包子は、香ばしい豚ひき肉がたっぷり入った蒸しパンだ。この饅頭はユニークな「18のひだ」で知られ、その名前にまつわる伝説も味と同じくらい興味深い。1858年に創業した古布里の歴史は、象徴的なスナックとして観光客にぜひ味わってもらいたい。
2.二都堰炸醤（揚げ餅）
二都堰炸醤は、サクサクとした食感と甘さが特徴の珍味で、かつては耳かき石街（「炸醤」は耳かきの意）で売られていた。黄金色に揚げられ、ゴマでコーティングされたこの揚げ餅は、天津の不朽の屋台文化を味わえる不思議な食感だ。
3.建兵粽（天津クレープ）
天津の街角で生まれた建兵粽は、人気の朝食メニュー。香ばしいクレープの真ん中にパリパリのワンタン・クラッカーが入っており、ネギ、ホイシンソース、そして別添えのチリ・ペーストで味付けされている。これは、この街のペースの速いライフスタイルと、ボリュームたっぷりで持ち運びに便利な食事を好む人々の気持ちを表している。
4.マフア（揚げ生地ツイスト）
天津の伝統的な軽食の中でも、複雑なひねりを加えた麻花は驚嘆に値する。小麦粉、砂糖、ゴマで作られ、揚げた甘くてサクサクしたスナックで、その歴史は古代中国にまで遡る。マフアは単なるスナック菓子ではなく、天津の民間伝承や風習にも深く関わっている。
5.天津餃子（餃子）
餃子は中国の食文化の中で重要な位置を占めており、天津の餃子は特に美味です。定番の豚肉とキャベツの餃子から、独創的な組み合わせの餃子まで、様々な具材を楽しむことができる。
6.グオバカイ（ポットハーブシチュー）
ほっとする一杯のグオバサイは、天津の家庭料理を体現している。チヂミ、緑豆もやし、サユリの花など、具だくさんのこのシチューは、じっくりと煮込まれ、風味豊かで心温まる食事となる。
7.チャンフェン（米麺ロール）
滑らかで繊細な米麺ロール、チャンフェンは天津の朝食によく出される。醤油ベースのタレで食べるのが一般的で、プレーンなものから、エビや牛肉などの具が入ったものまであり、海洋の影響を受け、繊細で満足感のある味を好む天津の特徴が凝縮されています。
8.唐堆（サンザシの砂糖漬け）
甘いものが好きな人には、唐堆（サンザシの砂糖漬け）は外せない天津の伝統的なお菓子だ。串に刺したサンザシを固い砂糖でコーティングした唐堆は、天津の旬の食材と、美味しいだけでなく美しいお菓子を提供する伝統が見事に表現されている。
9.バインバオ（天津豚まん）
天津のバインバオは、伝統的な豚まんを繊細にアレンジしたもので、パンのような外側にさまざまな具が包まれているのが特徴だ。天津の食文化に永続的な影響を与えたフランスの租界の影響と、地元の味が融合した証だ。
10.Shí Bǎ Lǎo (十八街鍋鶏)
最後に、丸鶏を18種類の香辛料を使った複雑なスープで煮込んだ「十八番街鍋鶏 (Shí Bǎ Lǎo)」。じっくりと煮込む料理が好きで、豊かな味を共有することで人と人とを結びつける天津の特色がよく表れている。
天津の食の風景は、その豊かな歴史の証であり、街の過去、地理、住民の創造性の影響を受けた味のるつぼである。トップ10の料理を味わうことは、味覚を刺激するだけでなく、天津の文化や伝統をより深く理解することにもつながる。天津を旅する際には、一品一品がこの魅惑的な街の物語の一章となるように。
