Introduction au paysage culinaire de Shanghai
Shanghai, métropole trépidante, n'est pas seulement le moteur économique de la Chine, c'est aussi un creuset de délices culinaires. Connue pour ses saveurs distinctives et sophistiquées, la cuisine de Shanghai, ou cuisine Benbang, a évolué au fil du temps, mêlant pratiques locales et influences étrangères, créant ainsi une culture culinaire aussi dynamique que la ville elle-même.
1. Xiaolongbao (boulettes de soupe)
Cuits à la vapeur à la perfection, les Xiaolongbao font la fierté de Shanghai. Originaires de la région voisine de Jiangnan, ces délicieuses boulettes remplies de soupe sont une merveille d'artisanat culinaire. Leur peau translucide renferme un riche bouillon et de la viande de porc succulente, que l'on déguste traditionnellement avec du vinaigre infusé au gingembre.
2. Shengjianbao (petits pains de porc poêlés)
LeShengjianbao jouit d'une grande popularité auprès des amateurs de cuisine de rue. Proches des Xiaolongbao, ces petits pains frits à la poêle offrent une texture contrastée, avec un fond croustillant et une garniture tendre. Une bouchée de ces petits pains juteux libère une bouffée de bouillon copieux, à la fois réchauffant et savoureux.
3. Shansi Leng Mian (nouilles froides de Shanghai)
Incontournable du menu estival de Shanghai, les Shansi Leng Mian sont à la fois rafraîchissantes et piquantes. Servies froides, ces nouilles sont assaisonnées d'une sauce qui est un mélange parfait de sucré, d'acide et de piquant, garnie de poulet effiloché, de concombre et de graines de sésame grillées, capturant l'essence de la Chine dans chaque bouchée.
4. Hong Shao Rou (porc braisé rouge)
Plat aux racines historiques profondes, le Hong Shao Rou se caractérise par une tendre poitrine de porc cuite lentement dans une sauce sucrée-salée. La sauce soja, le sucre et le vin de riz se mélangent pour créer un profil de saveurs harmonieux, ce qui en fait un plat de base succulent dans les foyers locaux et un témoignage de la riche histoire culinaire de Shanghai.
5. Cong You Bing (crêpes à l'échalote)
Le Cong You Bing, dont l'histoire remonte aux cours impériales de Chine, est un en-cas populaire aussi simple que satisfaisant. Ces crêpes croustillantes et superposées sont parsemées d'oignons verts aromatiques et témoignent de l'humilité et de l'ingéniosité de la cuisine de rue de Shanghai.
6. Crabe poilu de Shanghai
Disponible uniquement pendant les mois d'automne, le célèbre crabe poilu de Shanghai est un véritable plaisir culinaire. Récoltés dans le lac Yangcheng, ces crabes sont connus pour leur chair sucrée et leurs œufs riches. Traditionnellement cuit à la vapeur et accompagné d'une trempette au vinaigre de gingembre, ce mets délicat est un incontournable de la saison.
7. Brioches à la vapeur de Nanxiang
Originaires de la banlieue de Nanxiang, ces petits pains surdimensionnés, appelés Nanxiang Steamed Buns, sont une variante du classique Xiaolongbao. Remplies de porc et d'une soupe bien chaude, elles se dégustent de préférence avec une paille pour boire le bouillon avant de dévorer la viande tendre et la pâte.
8. Anguille braisée
L'anguille braisée est un mets opulent qui témoigne de la proximité de Shanghai avec les rivières et les lacs. Ce mets délicat, souvent préparé avec de la sauce soja, du sucre et une multitude d'oignons verts, présente un glaçage à la fois collant et sucré, reflétant la préférence de la ville pour les plats salés légèrement sucrés.
9. Jiuniang (dessert à base de riz fermenté)
Dans cette concoction sucrée, le riz fermenté avec de la levure produit un dessert légèrement alcoolisé appelé Jiuniang. Souvent accompagné de petites boules de riz glutineux, il incarne la sophistication des desserts de Shanghai, avec une douceur subtile et un arôme chaud, semblable à celui du vin.
10. Dumplings aux œufs de pigeon
Plat classique reflétant l'esprit inventif de Shanghai, les boulettes aux œufs de pigeon représentent la finesse avec laquelle la ville transforme des ingrédients simples en bouchées délicates. Ces boulettes sont farcies d'œufs de pigeon et de porc, ce qui leur confère une texture et une saveur uniques.
Chaque plat de cette liste offre un aperçu de la richesse de l'art culinaire de Shanghai et de sa capacité à équilibrer le traditionnel et le moderne. De la cuisson à la vapeur à la cuisson à la poêle, du sucré au salé, la scène culinaire de Shanghai est l'une des plus passionnantes, offrant un éventail de saveurs à explorer et à savourer.
