Cocina cantonesa (Yue Cai)

La cocina cantonesa goza de renombre internacional, a menudo considerada el cenit de la delicadeza culinaria en China. Conocida por su delicado tratamiento de los ingredientes de lujo, es una cocina que prioriza la sutileza y los sabores equilibrados.

Platos famosos: Cerdo Char Siu, Cerdo agridulce, Marisco al vapor con jengibre y cebolletas

Cocina de Fujian (Min Cai)

Con sus raíces en la costa de Fujian, esta cocina es famosa por sus ricas sopas y sus meticulosas técnicas de cuchillada, diseñadas para realzar los sabores intrínsecos de los diversos mariscos.

Platos famosos: Buda salta el muro, Tortilla de ostras

Cocina de Jiangsu (Su Cai)

Tan apreciada como la comida cantonesa, la cocina de Jiangsu, de las ciudades de Nanjing, Suzhou y Wuxi, refleja las raíces imperiales con su sofisticada preparación de ingredientes de calidad y caldos de cocción lenta.

Platos famosos: Costillas de Wuxi, Pato salado de Nanjing, Pescado a la mandarina agridulce

Cocina de Zhejiang (Zhe Cai)

Conocida por lograr una armoniosa mezcla de técnicas culinarias del norte y del sur, la cocina de Zhejiang ofrece una alternativa menos grasienta pero sabrosa para quienes buscan ese equilibrio.

Platos famosos: Cerdo Dongpo, Pollo del Mendigo, Gambas salteadas con té Longjing

Cocina de Sichuan (Chuan Cai)

La cocina de Sichuan, una cocina que ha conquistado los corazones de los amantes de la comida picante, se caracteriza por el uso audaz del chile, el ajo, la pimienta de Sichuan y el doubanjiang, creando polifacéticas capas de sabor.

Platos famosos: Pollo Kungpao, Fideos Dandan, Tofu Mapo

Cocina de Shandong (Lu Cai)

Progenitora de muchas cocinas del norte de China, la comida de Shandong se caracteriza por sus sabores robustos y salados, adecuados para sus duros inviernos, en los que el pan también desempeña un papel destacado debido a la preferencia de la región por el trigo.

Platos famosos: Jarrete de cerdo al vapor, Riñones de cerdo fritos rápidamente, Pollo a la parrilla Dezhou

Cocina Hunan (Xiang Cai)

Conocida por su picante y ahumado sin complejos, la cocina de Hunan presume de sabores atrevidos y utiliza chiles frescos y encurtidos en mayor medida que su homóloga, la cocina de Sichuan.

Platos famosos: Cabeza de pescado al vapor con guindillas en vinagre, Carne curada salteada con judías verdes

Cocina de Anhui (Hui Cai)

La cocina de Anhui ofrece un auténtico sabor de las montañas de la región, centrado en la caza, los hongos y las verduras silvestres, y sigue siendo un tesoro menos explorado del panorama gastronómico chino.

Platos famosos: Albóndigas de huevo, Pato asado de Luzhou, Bambú estofado con jamón