El corazón culinario de Harbin: Un viaje a través de los sabores
Harbin, capital de la provincia de Heilongjiang, en el noreste de China, no sólo es famosa por su Festival del Hielo, sino también por su cocina única, reflejo de sus influencias multiculturales y sus lazos históricos. Los duros inviernos de la región han moldeado sus prácticas culinarias, dando lugar a una serie de platos conmovedores que han resistido el paso del tiempo.
1. La salchicha roja de Harbin
La salchicha roja de Harbin, herencia de la influencia rusa de la ciudad, es una delicia ahumada y con sabor a ajo. Elaborada originalmente por los colonos rusos, es similar a las salchichas ahumadas europeas y es un plato imprescindible para los amantes de la carne. Disfrútela simplemente en rodajas como aperitivo o incorporada a platos locales.
2. Guobaorou o cerdo agridulce
Guobaorou es una especialidad de Manchuria, un plato de crujientes lonchas de cerdo fritas y bañadas en salsa agridulce. El contraste de texturas y sabores hace de este plato una opción popular en los restaurantes locales de Harbin.
3. Dalieba o pan de Harbin
Dalieba, el pan gigante único de la ciudad, es otro legado ruso de textura densa y sabor parecido a la masa madre. A menudo se sirve con salchichas o se utiliza para absorber guisos sustanciosos, reflejando la necesidad de sustento de la zona durante los meses fríos.
4. Pollo guisado con setas
Una combinación de setas locales y pollo tierno, este guiso de cocción lenta es una demostración de la capacidad de Harbin para crear profundidad de sabor. Servido con fideos o arroz, es una comida reconfortante en cualquier itinerario por Harbin.
5. Dumplings (Jiaozi)
En Harbin, el dumpling es todo un arte, con finos envoltorios que envuelven generosos rellenos de cerdo, ternera o verduras. Pueden hervirse, cocerse al vapor o freírse, y suelen disfrutarse durante el Año Nuevo chino y otras ocasiones festivas.
6. Estofado de olla de hierro
Este robusto guiso, que suele contener carne, tofu y verduras, se cocina y se sirve en una gran olla de hierro que retiene el calor y permite que los sabores se mezclen a la perfección.
7. Ma Ji Deng
El Ma Ji Deng es un plato callejero menos conocido pero igualmente delicioso, que consiste en brochetas de carne de vaca y cordero, condimentadas y asadas a la perfección.
8. Fideos fríos
Los fideos fríos de Harbin son un refrescante plato veraniego, servido con una variedad de ingredientes y una sabrosa salsa. Ofrecen un respiro de los platos calientes y sustanciosos de la ciudad.
9. Pastel grande de carne (Da Lian Huo Shao)
El Da Lian Huo Shao es un plato básico de Harbin: una masa hojaldrada rellena de carne picada y condimentada con especias locales, que se disfruta por su rico sabor y satisfactoria textura.
10. Helados
A pesar del clima frío, a los habitantes de Harbin les encanta el helado. Es denso, cremoso y a menudo se consume incluso durante el invierno, como testimonio del amor de la ciudad por las delicias heladas.
Embarcarse en la ruta culinaria de Harbin
Con su variedad de sabores distintivos, la cocina de Harbin es un tapiz de influencias culturales y recursos locales. Para entender y apreciar realmente la oferta culinaria de Harbin, hay que sumergirse en su historia gastronómica, probar sus diversos alimentos y adoptar las costumbres culinarias locales que se han ido perfeccionando a lo largo de los siglos. La confluencia de prácticas culinarias rusas, coreanas y chinas confiere a Harbin una identidad gastronómica única que merece la pena explorar.
