Кантонская кухня (Юэ Цай)

Кантонская кухня известна во всем мире и часто считается зенитом кулинарного мастерства в Китае. Известная своей деликатной обработкой роскошных ингредиентов, эта кухня ставит во главу угла тонкость и сбалансированность вкуса.

Знаменитые блюда: Свинина Чар Сиу, кисло-сладкая свинина, морепродукты на пару с имбирем и луком-шафраном.

Фуцзяньская кухня (Мин Кай)

Эта кухня уходит корнями в прибрежные районы Фуцзянь и славится своими насыщенными супами и тщательной техникой нарезки ножом, призванной подчеркнуть присущие различным морепродуктам вкусовые качества.

Знаменитые блюда: Будда, перепрыгивающий через стену, устричный омлет.

Кухня Цзянсу (Су Кай)

Не менее почитаемая, чем кантонская, кухня Цзянсу из городов Нанкин, Сучжоу и Уси отражает имперские корни благодаря изысканному приготовлению качественных ингредиентов и медленно варящимся бульонам.

Знаменитые блюда: Запасные ребрышки из Уси, соленая утка из Нанкина, кисло-сладкая мандариновая рыба.

Чжэцзянская кухня (Чжэ Цай)

Известная тем, что в ней гармонично сочетаются северные и южные кулинарные техники, кухня Чжэцзян предлагает менее жирную, но ароматную альтернативу для тех, кто ищет баланс.

Знаменитые блюда: Свинина дунпо, курица нищего, жареные креветки с чаем лонцзин.

Сычуаньская кухня (Чуань Кай)

Кухня Сычуани, захватившая сердца любителей острой пищи, отличается смелым использованием чили, чеснока, сычуаньского перца и дубаньцзяна, создающих многогранные вкусовые слои.

Знаменитые блюда: Курица кунпао, лапша даньдань, тофу мапо.

Шаньдунская кухня (Лу Кай)

Прародительница многих кухонь северного Китая, кухня Шаньдуна отличается сильным соленым вкусом, подходящим для суровых зим, а хлеб играет важную роль, поскольку в регионе предпочитают пшеницу.

Знаменитые блюда: Парная свиная нога, быстро обжаренные свиные почки, курица-гриль в Дечжоу.

Хунаньская кухня (Сян Кай)

Известная своей неапологетической жарой и дымностью, кухня Хунань может похвастаться смелыми вкусами, используя свежие и маринованные чили более широко, чем ее огненный аналог, сычуаньская кухня.

Знаменитые блюда: Голова рыбы на пару с маринованными чили, копченое мясо, обжаренное с зелеными бобами.

Аньхойская кухня (Хуэй Кай)

Аньхойская кухня предлагает аутентичный вкус горного региона, делая акцент на дичи, грибах и дикой зелени, и остается менее изученным сокровищем гастрономического ландшафта Китая.

Знаменитые блюда: Пельмени в яичной обертке, жареная утка по-лючжоуски, тушеный бамбук с ветчиной.