Explorando o paladar diversificado da China: As oito grandes cozinhas
Os entusiastas da gastronomia e os viajantes são frequentemente cativados pela vasta e antiga cultura gastronómica da China. Cada cidade, quer seja uma metrópole movimentada ou uma vila pitoresca, orgulha-se da sua especialidade culinária. A diversidade e a complexidade da cozinha chinesa podem ser resumidas nas famosas Oito Grandes Cozinhas, que provêm das províncias de Anhui, Guangdong, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan e Zhejiang. Apesar desta categorização, é crucial reconhecer as 56 minorias étnicas oficialmente reconhecidas da China, cada uma com as suas tradições culinárias distintas, que se estendem muito para além destas oito.
Cozinha cantonesa (Yue Cai)
A cozinha cantonesa é conhecida internacionalmente, sendo muitas vezes considerada o auge do requinte culinário na China. Conhecida pelo seu tratamento delicado de ingredientes luxuosos, é uma cozinha que dá prioridade à subtileza e ao equilíbrio de sabores.
Pratos famosos: Porco Char Siu, Porco Agridoce, Marisco ao vapor com gengibre e cebolinhas
Cozinha de Fujian (Min Cai)
Com as suas raízes na costa de Fujian, esta cozinha é célebre pelas suas sopas ricas e técnicas de faca meticulosas, concebidas para realçar os sabores intrínsecos de vários mariscos.
Pratos famosos: Buda salta a parede, omeleta de ostras
Cozinha de Jiangsu (Su Cai)
Igualmente apreciada como a comida cantonense, a cozinha de Jiangsu, das cidades de Nanjing, Suzhou e Wuxi, reflecte as raízes imperiais com a sua preparação sofisticada de ingredientes de qualidade e caldos de cozedura lenta.
Pratos famosos: Costeletas de Wuxi, Pato Salgado de Nanjing, Peixe Mandarim Agridoce
Cozinha de Zhejiang (Zhe Cai)
Famosa por conseguir uma mistura harmoniosa de técnicas de cozinha do norte e do sul, a cozinha de Zhejiang oferece uma alternativa menos gordurosa mas saborosa para quem procura esse equilíbrio.
Pratos famosos: Porco Dongpo, Frango do Mendigo, Camarões Salteados com Chá Longjing
Cozinha de Sichuan (Chuan Cai)
Uma cozinha que conquistou os corações dos amantes de comida picante, a cozinha de Sichuan é marcada pelo uso ousado de chili, alho, pimenta de Sichuan e doubanjiang, criando camadas multifacetadas de sabor.
Pratos famosos: Frango Kungpao, Noodles Dandan, Tofu Mapo
Cozinha de Shandong (Lu Cai)
Progenitora de muitas cozinhas do norte da China, a comida de Shandong apresenta sabores robustos e salgados adequados aos seus invernos rigorosos, com os pães também a desempenharem um papel proeminente devido à preferência da região pelo trigo.
Pratos famosos: Pernil de porco cozinhado a vapor, rins de porco fritos rapidamente, frango grelhado Dezhou
Cozinha de Hunan (Xiang Cai)
Conhecida pelo seu calor e pelo seu fumo sem remorsos, a cozinha de Hunan ostenta sabores arrojados, utilizando pimentas frescas e em conserva mais liberalmente do que a sua congénere ardente, a cozinha de Sichuan.
Pratos famosos: Cabeça de peixe cozinhada a vapor com malaguetas em conserva, carne curada frita com feijão verde
Cozinha de Anhui (Hui Cai)
A cozinha de Anhui oferece um sabor autêntico das montanhas da região, centrando-se na caça, nos fungos e nas verduras selvagens, e continua a ser um tesouro menos explorado na paisagem gastronómica da China.
Pratos famosos: Bolinhos de massa com ovo, Pato assado à Luzhou, Bambu estufado com presunto
