Chongqing, uma metrópole em expansão no sudoeste da China, é famosa não só pelo seu horizonte vertiginoso e pela sua rica história, mas também pela sua cozinha tentadora. A cena gastronómica da cidade é um caldeirão de sabores de Sichuan, caracterizado por especiarias arrojadas e grãos de pimenta de Sichuan que entorpecem a boca. Aqui, exploramos os 10 pratos imperdíveis que definem a paisagem gastronómica de Chongqing, levando-o numa viagem através do seu significado histórico e do seu fascínio moderno.
1. Panela quente (火锅)
O hot pot de Chongqing é o rei indiscutível da cena gastronómica local. Conhecido pelo seu caldo ardente e pela seleção diversificada de ingredientes, que vão desde carnes cortadas em fatias finas a vegetais frescos e marisco, o hot pot é uma experiência gastronómica comunitária que está profundamente enraizada na cultura da cidade. As origens do prato remontam às refeições improvisadas dos barqueiros no rio Yangtze, evoluindo para o prato sofisticado e adorado que é atualmente.
2. Macarrão de Chongqing (重庆小面)
O macarrão de Chongqing, também conhecido como "xiaomian", é um prato básico de pequeno-almoço para os habitantes locais. Este prato simples, mas de fazer crescer água na boca, apresenta uma mistura rica de óleo picante, pimenta de Sichuan, carne picada e cebolinhas, servida sobre uma cama de massa elástica. O seu início humilde nas bancas de rua fez com que esta comida de conforto acessível ganhasse fama a nível nacional.
3. Suanla Fen (酸辣粉)
'Suanla fen', uma sopa de macarrão picante e picante, apresenta macarrão de amido de batata doce nadando em um caldo de vinagre e picante. É uma sinfonia de texturas e sabores, com amendoins e legumes em conserva frequentemente adicionados para aumentar a complexidade desta popular comida de rua, que se acredita ter alimentado os residentes de Chongqing durante gerações.
4. Frango Quanshui (全水鸡)
O frango Quanshui é um prato de frango escalfado, conhecido pela sua carne tenra e servido com um molho vibrante feito de gengibre, alho e óleo de pimenta. A técnica de cozedura realça a frescura dos frangos criados ao ar livre tipicamente utilizados, uma filosofia de cozinha que remonta aos princípios culinários tradicionais chineses.
5. Peixe Jiangtuan (江团鱼)
Indígena do rio Yangtze, o peixe Jiangtuan é celebrado pela sua carne delicada e tenra. Cozido a vapor ou frito com os temperos característicos de Chongqing, o prato é um aceno para o estilo de vida centrado no rio da cidade e mostra a pureza e o sabor dos produtos locais do rio.
6. Frango picante (辣子鸡)
O frango picante é um prato ousado e envolvente, com pedaços de frango do tamanho de uma mordida fritos com uma abundância de pimentas e grãos de pimenta de Sichuan. Um exemplo da filosofia culinária de Sichuan, é um prato viciante que se tornou sinónimo do amor da região pelo calor e pelo sabor.
7. Mao Xue Wang (毛血旺)
Um prato que não é para os fracos de coração, Mao Xue Wang é uma mistura de ingredientes, incluindo tripa de boi, sangue de pato e várias miudezas cozidas em uma base de sopa picante. Este prato mostra a desenvoltura dos nativos de Chongqing e a sua propensão para sabores ousados.
8. Geleia de Trotador de Porco (猪脚冻)
A geleia de trotador de porco é um prato frio com uma história tão rica quanto seu sabor. Feito de pele de porco e trotadores, colocado em uma forma de geléia e servido com um molho de vinagre de soja, é muitas vezes apreciado como uma entrada que abre o caminho para os sabores intensos que virão.
9. Batata-doce assada (烤红薯)
Uma comida de rua básica, as batatas doces assadas são um petisco adorado durante os meses mais frios de Chongqing. Assada por fora e doce e fofa por dentro, representa a natureza simplista mas satisfatória dos petiscos locais. Os vendedores de rua contribuem para o charme nostálgico do petisco.
10. Porco desfiado Yuxiang (鱼香肉丝)
Yuxiang Shredded Pork é um prato clássico de Sichuan que encontrou o seu caminho para o coração de Chongqing. "Yuxiang", que significa "fragrância de peixe", refere-se a uma combinação única de sabores - alho, gengibre, cebolinha e pasta de feijão - que imita os temperos tradicionalmente usados na cozinha de peixe, mas é, de facto, completamente livre de peixe.
Embarque numa viagem culinária através das 10 melhores comidas de Chongqing, onde cada dentada é uma aventura e cada prato conta uma história do seu passado histórico e do seu presente vibrante. Ao saborear estes sabores, não só provará a essência de Chongqing, como também sentirá a alma desta cidade dinâmica.
