中国の多様な味覚を探る：八大料理
食通も旅行者も、中国の広大で古い食文化に魅了されることが多い。賑やかな大都市であれ、趣のある町であれ、各都市はその料理の特産品に誇りを持っている。中国料理の多様性と複雑さは、有名な八大料理（安徽省、広東省、福建省、湖南省、江蘇省、山東省、四川省、浙江省）に凝縮されている。このように分類されてはいるが、中国には公式に認められている56の少数民族がおり、それぞれが独自の料理の伝統を持ち、この8つの地域をはるかに超えて広がっていることを認識することは極めて重要である。
広東料理（越菜）
広東料理は国際的に有名で、しばしば中国における料理の精巧さの頂点と見なされている。贅沢な食材を繊細に扱うことで知られ、繊細さとバランスの取れた味を優先する料理である。
有名な料理チャーシュー、酢豚、海鮮の生姜蒸し、ネギ添え
福建料理（ミンカイ）
福建省の海辺をルーツとするこの料理は、濃厚なスープと、様々な魚介類が持つ本来の味を引き立たせるために考案された丁寧な包丁技術で有名です。
有名な料理仏陀は壁を飛び越える、牡蠣オムレツ
江蘇料理（スー・チャイ）
南京、蘇州、無錫の3都市で作られる江蘇料理は、広東料理と同様に高く評価されており、上質な食材とじっくり煮込んだスープを使った洗練された調理法で、皇室のルーツを反映しています。
有名な料理無錫のスペアリブ、南京の塩ダック、甘酸っぱいマンダリンフィッシュ
浙江料理（浙菜）
浙江料理は北と南の調理法を調和させることで有名で、バランスを求める人には脂っこくないが風味豊かな料理を提供する。
有名な料理東坡肉、乞食鶏、海老と龍井茶の炒め物など。
四川料理（チュアンカイ）
唐辛子、ニンニク、四川山椒、豆板醤などを大胆に使い、多面的な味わいを作り出す四川料理は、辛いもの好きの心をつかんで離さない。
有名な料理クンパオチキン、坦々麺、麻婆豆腐
山東料理（魯菜）
山東省の料理は、厳しい冬に適したしっかりとした塩味が特徴で、小麦を好むことからパンも重要な役割を果たしている。
有名な料理豚のホックの蒸し煮、豚の腎臓のさっと炒め、徳州焼き鳥
湖南料理（香菜）
辛さとスモーキーさで知られる湖南料理は、生唐辛子や漬け唐辛子を四川料理よりもふんだんに使い、大胆な味付けが自慢です。
有名な料理名物料理：魚の頭の唐辛子漬け蒸し、生肉のインゲン豆炒め
安徽料理（回菜）
安徽料理は、ジビエ、菌類、山菜を中心とした、この地方の山岳地帯の本物の味を提供する。
有名な料理卵包み餃子、瀘州ローストダック、竹とハムの煮込み
