成都へようこそ美食家のパラダイス
中国四川省の省都である成都は、その豊かな食の伝統で有名です。成都の美食は、何世紀にもわたって受け継がれてきた技法と現代的な革新が織り成す鮮やかなタペストリーであり、他では味わえない五感の饗宴を提供してくれます。一皿一皿に物語があり、四川の唐辛子が味への情熱に火をつける世界へ飛び込んでみよう。このユネスコ美食の都を訪れたら、旅行者は絶対に見逃せない料理トップ10をご紹介しよう。
1.火鍋
成都の名物料理、火鍋。しびれるような四川唐辛子の芳香なエッセンスと、火山のような辛さからほっと落ち着くマイルドなものまで、さまざまなスープがブレンドされている。山盛りの新鮮な野菜、霜降り肉のスライス、多様なシーフードが、煮えたぎる鍋の中でテーブルで調理され、双方向的な食の楽しみとなる。
2.麻婆豆腐
麻婆豆腐は、柔らかな絹ごし豆腐に唐辛子と四川山椒をブレンドした辛味を加えた、大胆な味わいの料理だ。100年以上前に作られたこの料理は、成都を美食の地図に載せた料理革命の物語を物語っている。四川料理の精神が完璧に凝縮された一品で、辛さに挑戦したい人にはたまらない。
3.坦々麺（担担面）
この屋台料理の象徴である担担面は、ピリ辛のゴマダレ、保存野菜、豚ひき肉、モチモチの麺で、食べる人を昔の成都の伝統的な味に誘う。名前の由来は、伝統的に四川省の路上でこの料理を売るときに使っていた棒（「坦」）にある。
4.クンパオチキン（宫保鸡丁）
角切りにした鶏肉に唐辛子とローストピーナッツを加えたクンパオチキンは、辛さと甘さ、酸味のバランスがとれた成都発祥の世界的に有名な料理だ。現在では世界各地で様々なバージョンがありますが、成都の本場の料理は、その複雑さとおいしさにおいて、他の追随を許しません。
5.四川牛肉（四川牛肉）
牛肉をじっくりと煮込み、唐辛子の辛味、生姜のピリッとした辛味、スターアニスの独特な香りを溶け込ませた逸品。地元の人にも旅行者にも愛される、心温まる一品だ。
6.二度煮豚（回锅肉）
二度煮豚は、四川料理人の創意工夫の証。豚バラ肉を茹でた後、スライスして野菜と一緒に炒め、ホイジンのようなソースをかける。この調理法は何層もの食感と風味を生み出し、成都の厨房の不朽の定番となっている。
7.四川風ピクルス（泡菜）
成都の歴史と結びついた四川風ピクルス（パオカイ）は、辛い料理とは対照的な爽やかな味わいだ。それぞれのピクルスには、何世代にもわたって受け継がれてきた技術である発酵過程の繊細さが感じられるが、華やかな料理の陰で、その価値が認められていないのが残念だ。
8.中餃子（钟水饺）
生みの親である钟氏にちなんで名付けられたこの餃子は、成都の定番料理だ。醤油、ニンニク、甘みが絶妙にマッチした香ばしいタレに包まれた一口サイズの餃子は、一度食べたら忘れられない味だ。
9.ウサギの頭（兔头）
気の弱い人には向かないが、ラビット・ヘッドは正真正銘の郷土料理だ。香り高いスパイスをブレンドし、細心の注意を払って調理されたこの料理は、思いのほか柔らかく風味豊かな肉質で、冒険心をくすぐる。四川の食文化の大胆さが凝縮された一品だ。
10.成都ストリートバーベキュー（串香）
成都のいたるところで、串に刺さった肉や野菜を焼く香ばしい匂いが夜の空気を満たしている。成都のストリート・バーベキューは、カジュアルでありながら食欲をそそる郷土料理だ。
成都の路地裏から賑やかな夜市まで、これらの料理のひとつひとつが、伝統と革新、そしてこの歴史的都市を特徴づける食への限りない情熱のユニークな物語を物語っている。成都の食の風景を縦断しながら、味だけでなく、豊かな文化のタペストリーを味わってください。
