Explorer le palais diversifié de la Chine : Les huit grandes cuisines
Les amateurs de gastronomie et les voyageurs sont souvent captivés par la vaste et ancienne culture culinaire de la Chine. Chaque ville, qu'il s'agisse d'une métropole animée ou d'un village pittoresque, est fière de sa spécialité culinaire. La diversité et la complexité de la cuisine chinoise peuvent être résumées par les célèbres huit grandes cuisines, qui proviennent des provinces d'Anhui, de Guangdong, de Fujian, de Hunan, de Jiangsu, de Shandong, de Sichuan et de Zhejiang. Malgré cette catégorisation, il est essentiel de reconnaître les 56 minorités ethniques officiellement reconnues en Chine, chacune ayant ses propres traditions culinaires, qui s'étendent bien au-delà de ces huit catégories.
Cuisine cantonaise (Yue Cai)
La cuisine cantonaise, de renommée internationale, est souvent considérée comme le summum de la finesse culinaire en Chine. Connue pour son traitement délicat des ingrédients de luxe, c'est une cuisine qui privilégie la subtilité et l'équilibre des saveurs.
Plats célèbres : Porc Char Siu, Porc aigre-doux, Fruits de mer cuits à la vapeur avec gingembre et échalotes.
Cuisine du Fujian (Min Cai)
Cette cuisine, qui trouve ses racines dans les régions côtières du Fujian, est réputée pour ses soupes riches et ses techniques de couteau méticuleuses, conçues pour rehausser les saveurs intrinsèques des différents fruits de mer.
Plats célèbres : Bouddha saute par-dessus le mur, Omelette aux huîtres
Cuisine du Jiangsu (Su Cai)
Tout aussi estimée que la cuisine cantonaise, la cuisine du Jiangsu, originaire des villes de Nanjing, Suzhou et Wuxi, reflète les racines impériales avec sa préparation sophistiquée d'ingrédients de qualité et de bouillons à cuisson lente.
Plats célèbres : Côtes levées de Wuxi, canard salé de Nanjing, poisson mandarin aigre-doux.
Cuisine du Zhejiang (Zhe Cai)
Réputée pour son mélange harmonieux de techniques culinaires du nord et du sud, la cuisine du Zhejiang offre une alternative moins grasse mais plus savoureuse pour ceux qui recherchent cet équilibre.
Plats célèbres : Porc Dongpo, poulet du mendiant, crevettes sautées au thé Longjing.
Cuisine du Sichuan (Chuan Cai)
Cette cuisine a conquis le cœur des amateurs de plats épicés. La cuisine du Sichuan est marquée par l'utilisation audacieuse du piment, de l'ail, du poivre de Sichuan et du doubanjiang, créant ainsi de multiples facettes de goût.
Plats célèbres : Poulet Kungpao, nouilles Dandan, tofu Mapo
Cuisine du Shandong (Lu Cai)
À l'origine de nombreuses cuisines du nord de la Chine, la cuisine de Shandong se caractérise par des saveurs robustes et salées adaptées à ses hivers rigoureux. Les pains jouent également un rôle important en raison de la préférence de la région pour le blé.
Plats célèbres : Jarret de porc cuit à la vapeur, rognons de porc frits rapidement, poulet grillé de Dezhou.
Cuisine du Hunan (Xiang Cai)
Connue pour sa chaleur et son caractère fumé sans équivoque, la cuisine du Hunan se targue de saveurs audacieuses, utilisant les piments frais et marinés plus généreusement que son homologue fougueux, la cuisine du Sichuan.
Plats célèbres : Tête de poisson cuite à la vapeur avec des piments marinés, viande séchée sautée avec des haricots verts.
Cuisine de l'Anhui (Hui Cai)
La cuisine de l'Anhui offre un goût authentique des montagnes de la région, en mettant l'accent sur le gibier, les champignons et les légumes sauvages, et reste un trésor moins exploré dans le paysage gastronomique de la Chine.
Plats célèbres : Dumplings aux œufs, canard rôti de Luzhou, bambou à l'étouffée au jambon
