Présentation du paysage culinaire de Hangzhou
Hangzhou, capitale de la province chinoise du Zhejiang, est une ville imprégnée d'histoire et de culture, ce qui se reflète dans sa cuisine variée et alléchante. Son offre culinaire est un mélange de tradition et de sophistication, avec des saveurs aussi riches que l'histoire de la ville elle-même. En tant qu'étape majeure sur le Grand Canal historique et ancienne retraite impériale, la cuisine de Hangzhou est à la fois raffinée et familiale, ce qui en fait une destination gastronomique à ne pas manquer.
Les 10 plats à ne pas manquer à Hangzhou
1. Poisson du lac de l'Ouest dans une sauce au vinaigre
Ce plat classique de Hangzhou illustre l'amour de la ville pour le poisson frais de son emblématique lac de l'Ouest. La saveur aigre-douce témoigne de l'importance accordée par la cuisine de Hangzhou à l'équilibre des goûts.
2. Porc Dongpo
Nommé d'après le célèbre poète Su Dongpo, ce plat de poitrine de porc braisée est réputé pour sa texture tendre et sa caramélisation sucrée-salée, résultat d'une méthode de cuisson lente qui remonte à la dynastie Song.
3. Poulet du mendiant
Plat traditionnel d'origine légendaire, le poulet du mendiant consiste à envelopper un poulet entier dans des feuilles de lotus et de l'argile avant de le faire rôtir lentement. Le résultat est un plat succulent et aromatique que les convives ouvrent comme un trésor.
4. Crevettes Longjing
Ce plat, composé de crevettes fraîches cuites avec les fameuses feuilles de thé Longjing, met en évidence l'amour de Hangzhou pour l'association de produits locaux, illustrant le mélange harmonieux des délices du lac et de l'agriculture de l'intérieur.
5. Shengjian Mantou
Ces petits pains frits à la poêle, remplis de porc juteux et de gélatine qui se transforme en une riche soupe lorsqu'elle est cuite, sont un célèbre en-cas de rue à Hangzhou, représentant la scène animée et vibrante de la cuisine de rue de la ville.
6. Canard à la sauce soja de Hangzhou
Connu pour sa saveur riche et aromatique et son aspect scintillant, ce plat de canard mariné témoigne de la précision et du soin que les chefs de Hangzhou apportent à leur art. Il est généralement dégusté pendant le festival de la mi-automne.
7. Pudding aux racines de lotus
La racine de lotus, symbole de bon augure dans la culture chinoise, est transformée en un dessert sucré et rafraîchissant à Hangzhou. Ce pudding rafraîchissant représente la finesse de la ville dans la création de plats aussi beaux que savoureux.
8. Soupe de poisson-chat
Un plat réconfortant, en particulier pendant les hivers froids et humides de Hangzhou, cette soupe est infusée de gingembre, d'échalotes et de sauce soja, mettant en valeur le talent de la ville pour créer des plats réconfortants et nourrissants.
9. Poulet Jiaohua
Autre spécialité unique de Hangzhou, le poulet Jiaohua est préparé en farcissant le poulet d'herbes et d'épices avant de le faire rôtir, ce qui donne un plat tendre et parfumé qui célèbre l'amour historique de Hangzhou pour les plats élaborés à base de volaille.
10. Xiaolongbao
Bien que plus communément associée à Shanghai, la version de Hangzhou de ces boulettes de soupe à la vapeur est tout aussi délectable, remplie de porc et d'un bouillon savoureux, illustrant la capacité de la ville à adopter et perfectionner les plats des régions voisines.
Découvrez la cuisine de Hangzhou
Chacun de ces plats offre un aperçu de l'âme de Hangzhou, dont les traditions culinaires s'étendent sur plusieurs siècles. Pour vraiment comprendre le cœur de cette ville, il faut goûter à sa cuisine - un mélange d'ancien et de moderne, de simple et de complexe, le tout harmonieusement présenté dans une assiette.
