Explorer les merveilles gastronomiques de Nanjing
Connue pour sa riche histoire, son architecture ancienne et sa culture dynamique, Nanjing est également un paradis pour les gastronomes. Cette ancienne capitale de la Chine est non seulement chargée d'histoire, mais aussi de traditions culinaires qui ont évolué au fil des siècles. La cuisine de Nanjing se caractérise par les saveurs uniques de la cuisine du Jiangsu, l'une des principales cuisines de Chine, qui est célèbre pour ses saveurs douces et fraîches, avec un niveau équilibré de douceur et de salinité. En vous promenant dans les rues animées et les quartiers historiques, vous trouverez toute une gamme de plats qui ne sont pas seulement délicieux, mais qui racontent aussi l'histoire du passé de Nanjing.
Les 10 meilleurs plats à manger à Nanjing
1. Canard salé de Nanjing (Nanjing Yanshui Ya)
Connu comme le plat emblématique de la ville, le canard salé de Nanjing a des origines qui remontent à la dynastie Qing. Ce mets délicat est généralement préparé en faisant mariner le canard dans une concoction d'épices et en le saumurant dans de l'eau salée avant de le cuire. Le résultat est une viande succulente, savoureuse et d'une texture tendre qui ne ressemble à aucune autre. On trouve ce plat aromatique pendant le festival de la mi-automne, où il fait partie intégrante des réunions de famille.
2. Tangbao (boulettes de soupe)
La version de Nanjing des boulettes de soupe, connue sous le nom de Tangbao, est une expérience délicieuse pour le palais. Légèrement différentes des célèbres Xiaolongbao de Shanghai, ces boulettes sont plus grandes et contiennent une quantité généreuse de bouillon riche. Une paille est souvent fournie pour boire la délicieuse soupe avant de manger le reste de la boulette, remplie de succulente viande de porc ou de crabe.
3. Canard rôti de Jinling
Le canard rôti Jinling tire son nom de l'ancien nom de Nanjing, "Jinling". Sa préparation élaborée consiste à gonfler le canard pour rendre sa peau croustillante et à le badigeonner de couches de sirop de maltose avant de le faire rôtir. Le résultat est une peau brillante et croustillante et une viande tendre et juteuse, ce qui en fait l'un des plats les plus appréciés de Nanjing.
4. Canard salé bouilli de Lü (Lü Ya)
Variante du canard salé de Nanjing, le canard salé bouilli Lü est généralement servi froid, après avoir été bouilli dans de l'eau avec un mélange d'épices et de gingembre. Traditionnellement, l'ébullition est programmée en fonction de la texture souhaitée pour le festival de la nourriture froide, au cours duquel il est habituellement consommé. Les tranches de viande froide sont un parfait exemple de la tradition de Nanjing.
5. Tofu puant (Chou Doufu)
Bien que son arôme piquant puisse en rebuter certains, le tofu puant est un plat de rue très apprécié dans toute la Chine, et la version de Nanjing est particulièrement célèbre. Fermenté dans une saumure spéciale qui lui confère son odeur caractéristique, il est ensuite frit jusqu'à ce qu'il devienne croustillant et servi avec une sauce épicée. Le contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur moelleux, ainsi que les saveurs intenses, font de ce plat une expérience inoubliable.
6. Nouilles Pidu (Pidu Mian)
Les nouilles Pidu sont un plat réconfortant incontournable à Nanjing, connues pour leur bouillon savoureux et la texture moelleuse des nouilles. Les habitants les apprécient en tant que repas rapide, et leur nature copieuse et chaleureuse les rend particulièrement populaires pendant les mois les plus froids. Le bouillon profondément savoureux tire son goût d'os longuement étuvés et de nombreuses garnitures peuvent être ajoutées, notamment du porc braisé, des légumes ou des légumes en conserve.
7. Petit Baozi de Nanjing (Xiao Long Bao)
Distincts des boulettes de soupe, les petits baozi de Nanjing sont des petits pains à la vapeur remplis de viande juteuse et d'une petite quantité de soupe à l'intérieur. Ils sont généralement consommés au petit-déjeuner ou en en-cas, et leur extérieur doux et moelleux associé à la garniture savoureuse en fait une friandise irrésistible à tout moment de la journée.
8. Crêpe au sésame (Jianbing Guozi)
La crêpe au sésame, ou Jianbing Guozi, est un en-cas populaire qui allie le croquant de la pâte frite et le goût riche du sésame. Souvent associée à du tofu ou à un œuf, elle offre un croquant et une saveur satisfaisants, à la fois traditionnels et délicieux pour un en-cas sur le pouce.
9. Soupe au sang de canard (Ya Xie Fen Si Tang)
Cette soupe riche et consistante peut sembler peu conventionnelle à certains, mais il s'agit d'un mets traditionnel à Nanjing. Composée de sang de canard figé, de vermicelles et d'entrailles de canard, elle est assaisonnée d'une variété d'épices et est connue pour ses propriétés réchauffantes.
10. Riz glutineux fermenté sucré
Pour conclure votre aventure culinaire, ne manquez pas le riz glutineux fermenté sucré, ou Tianjiu, un dessert à la fois réconfortant et aromatique. Il est traditionnellement servi lors du Nouvel An lunaire et d'autres occasions festives, symbolisant la prospérité et le bonheur.
Découvrir le patrimoine gastronomique de Nanjing
À Nanjing, chaque plat ne se contente pas d'émoustiller les papilles, il raconte aussi l'histoire de la riche tapisserie culturelle de la ville. Au-delà de la signification historique, l'aspect social du partage d'un repas avec des amis ou la famille est profondément lié à l'identité culturelle de cette métropole dynamique. En dégustant ces dix plats, vous ne goûterez pas seulement aux saveurs locales, mais vous participerez aussi à l'histoire vivante de Nanjing.
