Chongqing, una extensa metrópolis del suroeste de China, es famosa no sólo por su vertiginoso horizonte y su rica historia, sino también por su tentadora cocina. La escena culinaria de la ciudad es un crisol de sabores de Sichuan, caracterizados por sus atrevidas especias y los granos de pimienta de Sichuan que dejan la boca abierta. A continuación, exploramos las 10 comidas imprescindibles que definen el paisaje gastronómico de Chongqing, llevándole en un viaje a través de su importancia histórica y su encanto actual.
1. Olla caliente (火锅)
La olla caliente de Chongqing es el rey indiscutible de la gastronomía local. Conocida por su caldo ardiente y su variada selección de ingredientes, desde carne cortada en finas lonchas hasta verduras frescas y marisco, la olla caliente es una experiencia gastronómica comunitaria profundamente arraigada en la cultura de la ciudad. Los orígenes del plato se remontan a las comidas improvisadas de los barqueros en el río Yangtsé, evolucionando hasta convertirse en el sofisticado y querido plato que es hoy.
2. Fideos de Chongqing (重庆小面)
Los fideos de Chongqing, también conocidos como "xiaomian", son un plato básico en el desayuno de los lugareños. Este plato sencillo pero delicioso lleva una rica mezcla de aceite picante, pimienta de Sichuan, carne picada y cebolletas, servida sobre un lecho de fideos elásticos. Sus humildes comienzos en los puestos callejeros han llevado a este asequible plato reconfortante a la fama nacional.
3. Suanla Fen (酸辣粉)
El "Suanla fen", una sopa de fideos ácida y picante, se compone de fideos de fécula de batata nadando en un caldo avinagrado y picante. Es una sinfonía de texturas y sabores, a la que a menudo se añaden cacahuetes y verduras encurtidas para realzar la complejidad de esta popular comida callejera, que se cree ha nutrido a los habitantes de Chongqing durante generaciones.
4. Pollo Quanshui (全水鸡)
El pollo Quanshui es un plato de pollo escalfado, conocido por su carne tierna y servido con una vibrante salsa de jengibre, ajo y aceite de chile. La técnica culinaria resalta la frescura de los pollos de corral que se suelen utilizar, una filosofía culinaria que se remonta a los principios culinarios tradicionales chinos.
5. Pescado Jiangtuan (江团鱼)
Originario del río Yangtsé, el pez Jiangtuan es famoso por su carne delicada y tierna. Cocinado al vapor o frito con los condimentos característicos de Chongqing, el plato es un guiño al estilo de vida fluvial de la ciudad y muestra la pureza y el sabor de los productos fluviales locales.
6. Pollo picante (辣子鸡)
El pollo picante es un plato atrevido y atractivo, con trozos de pollo del tamaño de un bocado fritos con abundantes chiles y granos de pimienta de Sichuan. Ejemplo de la filosofía culinaria de Sichuan, es un plato adictivo que se ha convertido en sinónimo del amor de la región por el calor y el sabor.
7. Mao Xue Wang (毛血旺)
El Mao Xue Wang, un plato no apto para cardíacos, es una mezcla de ingredientes que incluye callos de ternera, sangre de pato y diversos despojos cocinados en una sopa picante. Este plato muestra la inventiva de los nativos de Chongqing y su inclinación por los sabores atrevidos.
8. Gelatina de manitas de cerdo (猪脚冻)
La gelatina de manitas de cerdo es un plato frío con una historia tan rica como su sabor. Elaborada con piel y manitas de cerdo, colocadas en forma de gelatina y servidas con una salsa para mojar de vinagre de soja, suele disfrutarse como un entrante que prepara el terreno para los intensos sabores que vendrán después.
9. Boniatos asados (烤红薯)
Los boniatos asados, un alimento básico de la calle, son un tentempié muy apreciado durante los meses más fríos de Chongqing. Chamuscados por fuera y dulces y esponjosos por dentro, representan la naturaleza simplista pero satisfactoria de los aperitivos locales. Los vendedores ambulantes le añaden un encanto nostálgico.
10. Cerdo desmenuzado Yuxiang (鱼香肉丝)
El cerdo desmenuzado Yuxiang es un plato clásico de Sichuan que se hizo un hueco en el corazón de Chongqing. Yuxiang", que significa "fragancia de pescado", se refiere a una combinación única de sabores (ajo, jengibre, cebolleta y pasta de judías) que emulan los condimentos utilizados tradicionalmente en la cocina del pescado, pero que, de hecho, no contiene pescado.
Embárquese en un viaje culinario a través de las 10 mejores comidas de Chongqing, donde cada bocado es una aventura y cada plato cuenta una historia de su pasado histórico y su vibrante presente. Al degustar estos sabores, no sólo probará la esencia de Chongqing, sino que también experimentará el alma de esta dinámica ciudad.
