Introducción al paisaje culinario de Shanghai
Shanghai, la bulliciosa metrópolis, no es sólo la potencia económica de China, sino también un crisol de delicias culinarias. Conocida por sus sabores distintivos y sofisticados, la cocina de Shanghai, o cocina Benbang, ha evolucionado con el tiempo, entrelazando prácticas locales con influencias extranjeras, creando una cultura gastronómica tan dinámica como la propia ciudad.
1. Xiaolongbao (albóndigas de sopa)
Cocido al vapor a la perfección, el Xiaolongbao es el orgullo de Shanghai. Originarios de la vecina región de Jiangnan, estos deliciosos dumplings rellenos de sopa son una maravilla de la artesanía culinaria. La piel translúcida encierra un rico caldo y suculenta carne de cerdo, que tradicionalmente se degusta con vinagre infusionado con jengibre.
2. Shengjianbao (bollos de cerdo fritos)
El shengjianbao cuenta con fieles seguidores entre los aficionados a la comida callejera. Pariente cercano del Xiaolongbao, estos bollos fritos ofrecen un contraste de textura con una base crujiente y un relleno tierno. Un mordisco a estos jugosos bollos desencadena una explosión de caldo sustancioso que es a la vez cálido y sabroso.
3. Shansi Leng Mian (fideos fríos de Shanghai)
El Shansi Leng M ian, un plato básico del menú veraniego de Shanghai, es refrescante y sabroso. Servidos fríos, estos fideos se aderezan con una salsa que es la mezcla perfecta de dulce, agrio y picante, adornada con pollo desmenuzado, pepino y semillas de sésamo tostadas, capturando la esencia de China en cada sorbo.
4. Hong Shao Rou (cerdo rojo estofado)
Hong Shao Rou es un plato con profundas raíces históricas, con tierna panceta de cerdo cocinada a fuego lento en una salsa dulce y sabrosa. La salsa de soja, el azúcar y el vino de arroz se funden para crear un perfil de sabor armonioso, convirtiéndolo en un suculento plato básico en los hogares locales y en un testimonio de la rica historia culinaria de Shanghái.
5. Cong You Bing (tortitas de cebolleta)
Con una historia que se remonta a las cortes imperiales de China, el Cong You Bing es un popular tentempié tan sencillo como satisfactorio. Estas crujientes tortitas están aderezadas con aromáticas cebolletas y son un testimonio de la humildad y el ingenio de la comida callejera de Shanghái.
6. Cangrejo peludo de Shanghái
Sólo disponible durante los meses de otoño, el apreciado cangrejo peludo de Shanghai es un capricho culinario. Recogidos en el lago Yangcheng, estos cangrejos son conocidos por su carne dulce y sus ricas huevas. Tradicionalmente cocinado al vapor y acompañado de una salsa de vinagre de jengibre, este manjar es un imprescindible de temporada.
7. Bollos al vapor de Nanxiang
Originarios del suburbio de Nanxiang, estos bollos de gran tamaño, llamados Nanxiang Steamed Buns, son una vuelta de tuerca al clásico Xiaolongbao. Rellenos de carne de cerdo y una sopa muy caliente, se comen mejor con una pajita para sorber el caldo antes de devorar la tierna carne y la masa.
8. Anguila estofada
La anguila estofada es un plato opulento que refleja la proximidad de Shanghái a ríos y lagos. Este manjar, a menudo preparado con salsa de soja, azúcar y montones de cebolletas, presenta un glaseado pegajoso y dulce a la vez, reflejando la preferencia de la ciudad por los platos salados ligeramente azucarados.
9. Jiuniang (postre de arroz fermentado)
En este dulce brebaje, el arroz fermentado con levadura produce un postre ligeramente alcohólico llamado Jiuniang. A menudo acompañado de pequeñas bolas de arroz glutinoso, encarna la sofisticación de los postres de Shanghai con un sutil dulzor y un cálido aroma a vino.
10. Albóndigas de huevo de paloma
Los dumplings de huevo de paloma, un plato clásico que refleja el espíritu inventivo de Shanghai, representan la delicadeza de la ciudad a la hora de convertir ingredientes sencillos en bocados delicados. Estos dumplings están rellenos de huevos de pichón y carne de cerdo, lo que les confiere una textura y un sabor únicos.
Cada uno de los platos de esta lista es una muestra del rico arte culinario de Shanghai y de su capacidad para equilibrar lo tradicional con lo moderno. Desde la cocina al vapor hasta la frita, desde la dulce hasta la salada, el panorama gastronómico de Shanghai es uno de los más excitantes y ofrece un abanico de sabores para explorar y disfrutar.
