Introducción a la cocina de Wuhan
Wuhan, la extensa capital de la provincia de Hubei, no sólo es el centro industrial y económico más importante de China central, sino también un tesoro de delicias culinarias. Con una historia que funde la cultura Chu con influencias de toda China, la gastronomía de Wuhan ofrece una muestra de la riqueza de su tapiz cultural.
1. Fideos secos calientes (Re Gan Mian)
Desayuno por excelencia de Wuhan, los fideos secos calientes son conocidos por su textura elástica y su sabrosa salsa de sésamo. La historia de este plato se remonta a principios de la década de 1930 y desde entonces se ha convertido en sinónimo de la propia ciudad. La alquimia de pasta de sésamo cocida, salsa de soja, verduras encurtidas y aceite de chile crea un distinguido perfil de sabor que es a la vez abundante y refrescante.
2. Cuello de pato (Ya Bo Zi)
Condimentado con una mezcla secreta de especias y cocinado a fuego lento hasta alcanzar la perfección, el cuello de pato es un aperitivo muy apreciado en toda la ciudad. Ha ganado tanta popularidad que se ha convertido en un plato obligado para visitantes y locales, y ejemplifica la inclinación de Wuhan por los sabores atrevidos y las técnicas culinarias innovadoras.
3. Piel de judía (Dou Pi)
Otro favorito de los desayunos, la piel de judía combina una suave piel de tofu con una capa de arroz, huevos y diversos ingredientes. El plato es una maravilla de textura, que ofrece el equilibrio perfecto entre textura masticable y crujiente. Representa el espíritu innovador de los wuhaneses, conocidos por su capacidad para crear sabores complejos a partir de ingredientes sencillos.
4. Pescado al vapor de Wuchang
Originario del distrito de Wuchang, el famoso pescado al vapor de Wuchang resalta la dulzura natural de la dorada de agua dulce. La técnica de cocer el pescado al vapor con condimentos cuidadosamente seleccionados capta la esencia de la abundancia del río local y ha sido un manjar desde la dinastía Song, mostrando la larga herencia culinaria de la ciudad.
5. Mianwo
El mianwo, un plato tradicional de Wuhan, es un bocadillo de masa frita crujiente por fuera y tierna por dentro. Se suele mojar en vino de arroz o leche y se dice que se originó durante la dinastía Qing como una comida asequible para el pueblo llano, lo que refleja el tejido social histórico de Wuhan.
6. Sopa de piel de tofu en rodajas (Qian Zhang)
El tofu cortado en delicadas lonchas de la sopa Qian Zhang acentúa los sutiles pero satisfactorios sabores de la tradición culinaria china. A menudo cocinado con jamón, setas y brotes de bambú, el plato es un testimonio de la importancia del tofu en la cocina china, y la versión de Wuhan de este ingrediente demuestra la pericia local en la elaboración de sopas exquisitas.
7. Sopa de fideos de Wuhan (Cai Lin Ji)
Esta sustanciosa sopa de fideos conocida como Cai Lin Ji es una deliciosa mezcla de caldo de pollo, fideos, setas y diferentes verduras. Esta sopa, que se hizo famosa en un restaurante local del mismo nombre, es toda una comida en sí misma y lleva décadas calentando los corazones y estómagos de los habitantes de Wuhan.
8. Sopa de tofu y muelas de pescado
Un plato que ejemplifica el equilibrio y el refinamiento típicos de la cocina de Wuhan, la sopa de tofu y muelas de pescado es una sopa lujosa pero reconfortante. Combina la suave textura del tofu con la consistencia gelatinosa del buche de pescado, demostrando la pasión de la ciudad por mezclar diversas texturas en armonía.
9. Tres delicias frescas del lago (San Xian Dou Pi)
Este plato, conocido como San Xian Dou Pi, suele consistir en un trío de ingredientes frescos de los lagos locales -como gambas, pescado y caracoles- envueltos en una fina piel de tofu. Cada ingrediente aporta su sabor único, elaborando un perfil tan estratificado como la propia historia de Wuhan.
10. Salchicha en conserva (Larou)
La salchicha enconserva, o Larou, es un testimonio de la experiencia de Wuhan en el arte de la conservación de la carne. Este plato, que suele elaborarse durante el solsticio de invierno y disfrutarse durante el Año Nuevo chino, encarna la mezcla de técnicas culinarias transmitidas de generación en generación, uniendo el pasado con el presente.
Conclusión
Desde humeantes cuencos de fideos hasta sabrosos bocados de pato, las 10 mejores comidas de Wuhan ofrecen una exploración culinaria del corazón y el alma de esta ciudad. Cada plato no sólo deleita las papilas gustativas, sino que también cuenta la historia de la ciudad y la creatividad de su cocina. Tanto para los viajeros como para los amantes de la buena mesa, Wuhan es una aventura gastronómica inolvidable.
