Introducción a la cocina de Xi'an
Xi'an, capital de la provincia de Shaanxi, no sólo es famosa por sus Guerreros de Terracota, sino también por su legado gastronómico, influido por su historia como punto de partida de la Ruta de la Seda. La cocina de la ciudad refleja una mezcla de sabores chinos y de Oriente Próximo, ofreciendo un festín tanto para el paladar como para la vista. He aquí la lista definitiva de las 10 mejores comidas para saborear en Xi'an:
1. Fideos Biang Biang
Estos fideos anchos, tirados a mano, simbolizan la esencia de la cocina de Shaanxi. Caracterizados por su textura masticable, los fideos Biang Biang se sirven con una salsa picante y sabrosa, aderezada con verduras y aceite de chile. El carácter para "biang" es uno de los más complejos de la lengua china, lo que pone de manifiesto el significado cultural del plato.
2. Yangrou Paomo
El Yangrou Paomo es un reconfortante guiso a base de pan ácimo empapado en un rico caldo de cordero. Espolvoreado con fideos de arroz y adornado con cilantro, es una comida abundante con raíces centenarias en la historia culinaria de Xi'an.
3. Roujiamo
A menudo conocida como la hamburguesa china, la Roujiamo consiste en carne de cerdo (o ternera) cocida a fuego lento, desmenuzada y rellena de un crujiente pan plano. La carne se condimenta con una mezcla de especias, encarnando la influencia de la Ruta de la Seda en la cocina local.
4. Liangpi
Los Liangpi, que significan "fideos de piel fría", son un popular tentempié callejero en Xi'an. Estos fideos suaves y gelatinosos se sirven fríos con una salsa ácida y picante, a menudo combinada con rodajas de pepino, brotes de soja y una pizca de semillas de sésamo.
5. Guantang Baozi
Los Guantang Baozi son jugosas bolas de masa rellenas de carne o verduras y servidas en un caldo humeante. Comerlos requiere un poco de habilidad para no derramar la deliciosa y sabrosa sopa que contiene el delicado envoltorio de masa.
6. Zenggao
El zenggao, también conocido como pastel de arroz al vapor, es un manjar dulce y pegajoso hecho de arroz glutinoso, dátiles y judías. Tradicionalmente se cuece al vapor en una cesta de bambú y se disfruta por su reconfortante textura y sabor.
7. Qishan Saozi Mian
Este plato es un testimonio de la complejidad de los platos de fideos de Shaanxi. Con fideos hechos a mano en un sabroso caldo, Qishan Saozi Mian incluye dados de tofu, zanahorias, patatas y una variedad de proteínas, aderezados con una salsa agridulce.
8. Fengwei Qiezi
El Fengwei Qiezi es un plato único de berenjenas asadas a la perfección y aliñadas con una mezcla de salsa de ostras, ajo y chile, creando un plato sabroso y aromático.
9. Hu Lu Ji
También conocido como pollo de calabaza, el Hu Lu Ji se cocina dentro de una calabaza hueca, lo que infunde al pollo un sabor suave y dulce. Este método de cocción se remonta a la antigüedad y muestra el ingenio de las técnicas culinarias locales.
10. Shibing
Shibing, el dulce de Xi'an, es un pastel de caqui hecho con caquis maduros. La fruta se tritura y luego se seca al sol para formar una pasta, que luego se enrolla en tortas y se cuece al vapor o al horno.
Conclusión
El panorama gastronómico de Xi'an ofrece una interesante visión del pasado de la ciudad como crisol de culturas. Aunque esta lista no es en absoluto exhaustiva, incluye algunos de los platos más emblemáticos y apreciados que no debe perderse. Cada bocado cuenta una historia de importancia histórica y evolución culinaria, que invita al viajero a adentrarse en un mundo de sabores y tradiciones únicos.
