Introducción al paisaje culinario de Pekín
Pekín, el corazón de China, no es sólo el epicentro de sus proezas culturales e históricas, sino también un crisol de delicias culinarias. La gastronomía de la ciudad es un tapiz tejido con los hilos de la antigua cocina imperial, los sabores tradicionales del viejo Pekín y el entusiasmo moderno de una ciudad cosmopolita.
Los 10 mejores platos de Pekín
Pato Pekín (北京烤鸭)
Considerado el epítome de la cocina pequinesa, el pato a la pequinesa tiene una historia que se remonta a la dinastía Yuan. Este plato es famoso por su piel crujiente, su suculenta carne y el ritual de cortarlo en rodajas ante los comensales. Acompañado de tortitas, salsa de judías dulces y cebolletas, ofrece un paladar de sabores y texturas.
Jiaozi (餃子, albóndigas)
Estas delicias rellenas son parte esencial de la cultura gastronómica de Pekín, especialmente durante el Año Nuevo chino. Los jiaozi simbolizan la riqueza y la prosperidad, y se degustan con una gran variedad de rellenos, desde cerdo a verduras o marisco, que encapsulan los vibrantes sabores de la región.
Zhajiangmian (炸酱面, fideos con pasta de soja)
Zhajiangmian, un clásico de Pekín, es un plato de fideos de trigo hechos a mano y bañados en una pasta de soja fermentada dulce y salada con dados de cerdo. Este plato refleja la influencia de los sabores del norte de China, ofreciendo una comida abundante y satisfactoria.
Estofado mongol (蒙古火锅)
La olla caliente, cuyos orígenes se remontan a los nómadas mongoles, se ha convertido en una de las comidas de invierno preferidas en Pekín. Los comensales pueden cocinar su selección de carnes cortadas en finas lonchas, verduras y fideos en una olla de caldo hirviendo a fuego lento, lo que les permite saborear una experiencia gastronómica rica e interactiva.
Zhajiangmian de Pekín (北京炸酱面)
Este plato, una variante pekinesa del Zhajiangmian, ofrece una versión única con una salsa más espesa y rica y complementos de pepino fresco, rábano y brotes de soja. Es un auténtico favorito local que capta la esencia de las tradiciones culinarias de la ciudad.
Pato asado de Pekín (北京烤鸭)
El pato asado de Pekín, un plato sinónimo de la escena gastronómica de Pekín, se asocia a menudo con el famoso restaurante Quanjude. Saboreado desde la época imperial, su refinada preparación y presentación ponen de relieve la sofisticación de la gastronomía local.
Hamburguesas de burro (驴肉火烧)
Las hamburguesas de burro, un singular tentempié originario de la provincia de Hebei, a las afueras de Pekín, han ganado popularidad en la ciudad. La tierna carne de burro se embute en un panecillo crujiente, creando un sabroso bocadillo que desafía a los amantes de la comida aventurera.
Aiwowo (爱窝窝)
El aiwowo, un dulce tradicional de Pekín, es una bola de arroz rellena de sésamo, judías rojas o nueces. Sus orígenes se remontan a la dinastía Han, lo que ilustra el lado dulce de la oferta culinaria histórica de la ciudad.
Goubuli Baozi (狗不理包子)
Los famosos Goubuli Baozi, o bollos al vapor "Perros Ignorantes", son una especialidad de Tianjin, pero de obligada degustación en Pekín. Estos bollos son conocidos por su jugoso relleno y son un excelente ejemplo de la influencia de las regiones circundantes en el panorama gastronómico de la capital.
Guotie (锅贴, albóndigas fritas)
Los guotie, también conocidos como potstickers, son otra variante de los dumplings y ofrecen una textura crujiente y masticable. Fritos y cocidos al vapor a la perfección, suelen estar rellenos de cerdo y servidos con una salsa de vinagre y ajo, testimonio del sencillo pero sabroso paladar pekinés.
Consejos prácticos para disfrutar de la cocina de Pekín
Al embarcarse en una aventura culinaria en Pekín, es importante recordar algunos consejos prácticos para disfrutar plenamente de la experiencia:
- Explore tanto los restaurantes de lujo como los puestos de comida callejera para obtener un espectro completo de la oferta gastronómica de Pekín.
- No tenga miedo de preguntar a los lugareños por sus recomendaciones gastronómicas: no hay mejor guía que el consejo de un gastrónomo residente.
- Tenga en cuenta las restricciones dietéticas y los alérgenos. El uso de soja y trigo es frecuente en la cocina china.
- Aproveche la oportunidad para informarse sobre el contexto histórico de los platos que va a degustar: muchos restaurantes disponen de información al respecto.
