Introducción a la gastronomía de Kunming
Kunming, capital de la provincia china de Yunnan, presume de una vibrante escena gastronómica que refleja su diversa cultura e historia. Con influencias de varios grupos étnicos y regiones vecinas, la cocina de Kunming ofrece a los visitantes un abanico de sabores y platos únicos. Explore nuestra meticulosa lista de los 10 mejores platos que no debe perderse cuando se encuentre en este paraíso gastronómico.
1. Fideos al otro lado del puente (Guoqiao Mixian)
Guoqiao Mixian, una de las exportaciones culinarias más famosas de Kunming, cuenta la romántica historia de una devota esposa que llevaba a su marido comidas nutritivas mientras él estudiaba para los exámenes. El caldo caliente y los ingredientes del plato garantizan una experiencia cálida y fresca en cada bocado. Es un plato imprescindible por su historia y su deliciosa mezcla de texturas y sabores.
2. Fideos de arroz de Yunnan (Mixian)
Otra delicia de fideos, el Mixian, es un plato básico en Kunming. Relativamente sencillos por sí solos, a menudo se sirven con una variedad de condimentos y aderezos como verduras encurtidas, cacahuetes tostados y salsa de chile. Su sencillez y versatilidad honran las raíces comerciales históricas de Yunnan, donde diversos ingredientes se integraron en la cocina local.
3. Pollo a la olla de vapor (Qiguo Ji)
El QiguoJi, un plato famoso por su tierno pollo y su rico caldo, se prepara utilizando una olla de vapor de cerámica única, que refleja el ingenio de las técnicas culinarias de Yunnan desarrolladas a lo largo de los siglos. El uso de hierbas locales y un proceso de cocción lento infunden a la carne una fragancia difícil de olvidar.
4. Er Kuai
El ErKuai es un versátil pastel de arroz que suele verse en la escena gastronómica callejera de Yunnan. Ya sea con rellenos dulces o salados, a la parrilla o salteado, la textura y adaptabilidad del Er Kuai encarnan el ingenio de la cocina de Yunnan, que ha evolucionado para aprovechar al máximo los cultivos de arroz locales.
5. Pato asado Yiliang
Con orígenes que se remontan a la dinastía Ming, el pato asado Yiliang ofrece una alternativa más crujiente y jugosa al más famoso pato pekinés. El uso exclusivo de ramas de pino para asarlo le confiere un sabor característico que se ha saboreado durante generaciones.
6. Olla caliente de setas silvestres
La biodiversidad de Yunnan brilla en la olla caliente de setas silvestres, que contiene varias setas recolectadas en la zona. Cada especie aporta un sabor y una textura distintos al caldo, celebrando el rico patrimonio ecológico de la provincia y los conocimientos tradicionales de sus gentes.
7. Pollo fantasma (Guiji)
El pollo fantasma, o guiji, es una especialidad de la etnia dai conocida por sus notas picantes y ácidas. Su nombre se debe a sus inquietantes y atrevidos sabores, y resume el espíritu atrevido de la escena culinaria de Yunnan, que no teme experimentar con combinaciones de sabores atrevidas.
8. Queso para untar
La respuesta de Yunnan al queso, el Rubing, es un queso firme de leche de cabra que se saborea solo o frito con salsas dulces o saladas. La influencia de las antiguas rutas comerciales llevó la técnica quesera a Kunming, añadiendo una faceta única a su cultura gastronómica.
9. Shaguo Mixian
Similar a los fideos de arroz antes mencionados, el Shaguo Mixian se sirve en una cazuela de barro caliente que añade terrosidad al plato y lo mantiene caliente. La combinación de caldo, fideos e ingredientes como la carne de cerdo picada y las judías en escabeche muestran el lado sustancioso y reconfortante del patrimonio gastronómico de Kunming.
10. Pastel de pétalos de rosa
El pastel de pétalos de rosa, una delicia floral, es una mezcla de la variedad de rosa comestible de Yunnan con granos locales para crear un dulce único. Este plato ejemplifica el uso que hace la región de los recursos naturales y aromáticos para realzar sus postres tradicionales.
Cada plato de Kunming ofrece una historia entretejida en su creación: una historia de comercio, cultura y naturaleza. Al saborear estos platos, no sólo degustará exquisitos sabores, sino que se sumergirá en la rica historia y la vibrante cultura de Kunming.
