Chinas vielfältige Gaumenfreuden entdecken: Die acht großen Küchen
Kulinarikliebhaber und Reisende sind oft fasziniert von Chinas umfangreicher und alter Esskultur. Jede Stadt, ob pulsierende Metropole oder beschauliche Kleinstadt, ist stolz auf ihre kulinarischen Spezialitäten. Die Vielfalt und Komplexität der chinesischen Küche lässt sich in den berühmten Acht Großen Küchen zusammenfassen, die aus den Provinzen Anhui, Guangdong, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan und Zhejiang stammen. Trotz dieser Kategorisierung ist es wichtig, die 56 offiziell anerkannten ethnischen Minderheiten Chinas zu berücksichtigen, die alle ihre eigenen kulinarischen Traditionen haben, die weit über diese acht hinausgehen.
Kantonesische Küche (Yue Cai)
Die kantonesische Küche ist international bekannt und wird oft als der Höhepunkt der kulinarischen Finesse in China angesehen. Sie ist bekannt für ihren delikaten Umgang mit luxuriösen Zutaten und legt großen Wert auf Subtilität und ausgewogene Geschmacksnoten.
Berühmte Gerichte: Char Siu Pork, süß-saures Schweinefleisch, gedämpfte Meeresfrüchte mit Ingwer und Schalotten
Fujian-Küche (Min Cai)
Diese Küche hat ihre Wurzeln in der Küstenregion von Fujian und ist berühmt für ihre reichhaltigen Suppen und die sorgfältigen Messertechniken, die den Eigengeschmack der verschiedenen Meeresfrüchte hervorheben sollen.
Berühmte Gerichte: Buddha springt über die Mauer, Austern-Omelett
Jiangsu-Küche (Su Cai)
Die Jiangsu-Küche aus den Städten Nanjing, Suzhou und Wuxi wird ebenso geschätzt wie die kantonesische Küche und spiegelt mit ihrer raffinierten Zubereitung aus hochwertigen Zutaten und langsam gekochten Brühen die kaiserlichen Wurzeln wider.
Berühmte Gerichte: Spare Ribs aus Wuxi, gesalzene Ente aus Nanjing, süß-saurer Mandarinfisch
Zhejiang-Küche (Zhe Cai)
Die Zhejiang-Küche ist bekannt für ihre harmonische Mischung aus nördlichen und südlichen Kochtechniken und bietet eine weniger fettige, aber geschmackvolle Alternative für alle, die das Gleichgewicht suchen.
Berühmte Gerichte: Dongpo-Schweinefleisch, Bettlerhähnchen, gebratene Garnelen mit Longjing-Tee
Sichuan-Küche (Chuan Cai)
Eine Küche, die die Herzen der Liebhaber scharfer Speisen erobert hat. Die Sichuan-Küche zeichnet sich durch die kühne Verwendung von Chili, Knoblauch, Sichuan-Pfeffer und Doubanjiang aus, wodurch vielfältige Geschmacksebenen entstehen.
Berühmte Gerichte: Kungpao-Huhn, Dandan-Nudeln, Mapo-Tofu
Shandong-Küche (Lu Cai)
Die Küche von Shandong, dem Stammvater vieler nordchinesischer Küchen, zeichnet sich durch robuste, salzige Aromen aus, die für die strengen Winter geeignet sind, und auch Brot spielt aufgrund der Vorliebe der Region für Weizen eine wichtige Rolle.
Berühmte Gerichte: Gedämpfte Schweinshaxe, schnell gebratene Schweinenieren, gegrilltes Dezhou-Huhn
Hunan-Küche (Xiang Cai)
Die Hunan-Küche ist für ihre unverfrorene Schärfe und Rauchigkeit bekannt und zeichnet sich durch kräftige Aromen aus, wobei frische und eingelegte Chilis großzügiger verwendet werden als in ihrem feurigen Gegenstück, der Sichuan-Küche.
Berühmte Gerichte: Gedämpfter Fischkopf mit eingelegten Chilis, gepökeltes Fleisch mit grünen Bohnen gebraten
Anhui-Küche (Hui Cai)
Die Küche von Anhui bietet einen authentischen Geschmack der Berge der Region und konzentriert sich auf Wild, Pilze und wildes Gemüse. Sie ist ein noch wenig erforschter Schatz in der gastronomischen Landschaft Chinas.
Berühmte Gerichte: Knödel im Eierwickel, gebratene Luzhou-Ente, geschmorter Bambus mit Schinken
