Einführung in Pekings kulinarische Landschaft
Peking, das Herz Chinas, ist nicht nur das Epizentrum seines kulturellen und historischen Erfolges, sondern auch ein Schmelztiegel kulinarischer Genüsse. Die Küche der Stadt ist ein Teppich, der aus den Fäden der alten kaiserlichen Küche, den traditionellen Aromen des alten Peking und dem modernen Elan einer kosmopolitischen Stadt gewebt ist.
Die 10 besten Gerichte in Peking
Peking-Ente (北京烤鸭)
Die Pekingente gilt als Inbegriff der Pekinger Küche und kann auf eine Geschichte zurückblicken, die bis in die Yuan-Dynastie zurückreicht. Das Gericht ist bekannt für seine knusprige Haut, das saftige Fleisch und das Ritual des Aufschneidens vor den Gästen. Mit Pfannkuchen, süßer Bohnensauce und Frühlingszwiebeln serviert, bietet es eine Vielfalt an Aromen und Texturen.
Jiaozi (餃子, Teigtaschen)
Diese gefüllten Köstlichkeiten sind ein wesentlicher Bestandteil der Pekinger Esskultur, vor allem während des chinesischen Neujahrsfestes. Jiaozi symbolisieren Reichtum und Wohlstand und werden mit einer Vielzahl von Füllungen genossen, von Schweinefleisch über Gemüse bis hin zu Meeresfrüchten, die die lebendigen Aromen der Region widerspiegeln.
Zhajiangmian (炸酱面, Nudeln mit Sojabohnenpaste)
Zhajiangmian ist ein klassisches Pekinger Leibgericht: handgezogene Weizennudeln, die mit einer süßlich-würzigen fermentierten Sojabohnenpaste und gewürfeltem Schweinefleisch übergossen werden. Dieses Gericht spiegelt den Einfluss nordchinesischer Aromen wider und bietet eine herzhafte und sättigende Mahlzeit.
Mongolischer Eintopf (蒙古火锅)
Der Hotpot, der seine Wurzeln bei den nomadischen Mongolen hat, ist in Peking zu einem beliebten Wintergericht geworden. Die Gäste können ihre Auswahl an dünn geschnittenem Fleisch, Gemüse und Nudeln in einem köchelnden Topf mit Brühe kochen und so ein reichhaltiges und interaktives Esserlebnis genießen.
Pekinger Zhajiangmian (北京炸酱面)
Dieses Gericht ist die Pekinger Variante von Zhajiangmian und bietet eine einzigartige Variante mit einer dickeren, reichhaltigeren Sauce und frischen Gurken, Radieschen und Sojasprossen. Es ist ein echter lokaler Favorit, der die Essenz der kulinarischen Traditionen der Stadt widerspiegelt.
Gebratene Peking-Ente (北京烤鸭)
Das Gericht ist ein Synonym für die Gourmet-Szene Pekings und wird oft mit dem berühmten Restaurant Quanjude in Verbindung gebracht. Die raffinierte Zubereitung und Präsentation dieses Gerichts, das seit der Kaiserzeit geschätzt wird, unterstreicht die Raffinesse der lokalen Gastronomie.
Esel-Burger (驴肉火烧)
Ein einzigartiger Snack aus der Provinz Hebei, direkt vor den Toren Pekings, hat in der Stadt an Beliebtheit gewonnen. Zartes Eselfleisch wird in ein knuspriges Brötchen gefüllt, wodurch ein schmackhaftes Sandwich entsteht, das den abenteuerlustigen Feinschmecker herausfordert.
Aiwowo (爱窝窝)
Aiwowo ist eine traditionelle Pekinger Süßspeise, ein mit Sesam, roten Bohnen oder Nüssen gefülltes Reisbällchen. Seine Ursprünge lassen sich bis in die Han-Dynastie zurückverfolgen und veranschaulichen die süße Seite des historischen kulinarischen Angebots der Stadt.
Goubuli Baozi (狗不理包子)
Die berühmten Goubuli Baozi, die gedämpften Brötchen mit der Aufschrift "Dogs Ignore", sind eine Spezialität aus Tianjin, die man in Peking unbedingt probieren sollte. Diese Brötchen sind für ihre saftige Füllung bekannt und ein Paradebeispiel für den Einfluss der umliegenden Regionen auf die kulinarische Szene der Hauptstadt.
Guotie (锅贴, in der Pfanne gebratene Knödel)
Eine weitere Knödelvariante, Guotie, auch bekannt als Potstickers, haben eine knusprige und zähe Textur. Sie werden perfekt gebraten und gedämpft, sind oft mit Schweinefleisch gefüllt und werden mit einer Essig-Knoblauch-Sauce serviert - ein Beweis für den einfachen, aber geschmackvollen Pekinger Gaumen.
Praktische Tipps für den Genuss der Pekinger Küche
Wenn Sie sich auf ein kulinarisches Abenteuer in Peking einlassen, sollten Sie einige praktische Tipps beachten, um das Erlebnis voll und ganz genießen zu können:
- Besuchen Sie sowohl gehobene Restaurants als auch Straßenimbisse, um das gesamte Spektrum der Pekinger Küche kennen zu lernen.
- Scheuen Sie sich nicht, Einheimische nach ihren Empfehlungen zu fragen - es gibt keinen besseren Ratgeber als den eines einheimischen Feinschmeckers.
- Achten Sie auf diätetische Einschränkungen und Allergene. Die Verwendung von Soja und Weizen ist in der chinesischen Küche weit verbreitet.
- Nutzen Sie die Gelegenheit, sich über den historischen Kontext der Gerichte, die Sie essen, zu informieren - viele Restaurants halten entsprechende Informationen bereit.
